Cocinas comunitarias, saberes de comal y memoria viva
Tamales de mole negro en hoja de plátano
Por Rufina Hernández · 2 h 45 min
Chilhuacle
El chilhuacle es un chile seco endémico de la Cañada de Cuicatlán, Oaxaca, base del mole negro y del mole amarillo tradicionales.
Mercado de Chiles y Maíces Nativos de la Cañada
21 nov 2026 · Explanada del Templo de Santo Domingo de Guzmán
“El mole no se hace de prisa: se espera, se muele y se comparte.”
Nixtamalización
La nixtamalización es la técnica mesoamericana de cocer el maíz en agua con cal para liberar nutrientes y crear masa de maíz.
“La cocina tradicional mexicana no es nostalgia: es soberanía alimentaria y ciencia ecológica viva.”
Comal
El comal es un disco plano de barro o hierro que se coloca sobre el fuego para cocer tortillas y tostar chiles y semillas.
Mole Verde de Pepita y Hierbas de Olor
Por Rufina Hernández · 1 h 20 min
“La masa nixtamalizada no solo alimenta el cuerpo: guarda los genes de ocho mil años de agricultura comunitaria.”
