Utensilio
Comal
El comal es un disco plano de barro, hierro o lámina que se coloca sobre el fuego para cocer tortillas, tostar chiles, semillas y especias, y asar jitomates. Es uno de los utensilios más antiguos y esenciales de la cocina mexicana.
También conocido como:comallicomal de barro
Origen y detalles culinarios
El comal de barro se *cura* antes de su primer uso con una lechada de cal para que la masa no se pegue. Tostar los chiles en comal, sin aceite, es el primer paso para desarrollar el sabor de casi cualquier mole.
Variantes por región
| Región / Lengua | Nombre local |
|---|---|
| Náhuatl (origen) | comalli |